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「我要成为VIP」
| ryf3025230 发表于 2015-6-19 23:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻婆豆腐的做法[8P] 1.牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块 2.锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却  3.取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）  4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来  5.油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行  6.加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放  7.装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了   烹饪技巧1、豆腐要选嫩豆腐； 2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐； 3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味； 4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。 |
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| lili809181 发表于 2015-6-20 16:04 只看TA 4楼 |
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| 经典的一道豆腐菜，现在这个季节吃起来就是麻辣的感觉，下饭。 |
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| deng742599 发表于 2015-6-20 16:17 只看TA 5楼 |
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| 怎么感觉不是麻婆豆腐，像是肉末豆腐 |
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| fifaericron 发表于 2015-6-29 13:00 只看TA 9楼 |
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| 麻婆豆腐要放肉末，真是又学习了一下。 |
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