ckkckcck 发表于 2012-9-21 20:48   只看TA 1楼
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[转帖] 椒麻鸡[7P]

　　

　　做法：炒

　　口味：椒麻味

　　难度：初中水平

　　人数：2人份

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：<60分钟

　　三黄鸡1只青花椒20克

　　调料

　　食盐10克葱1根姜5片花椒10粒干辣椒3个老抽15毫升水淀粉30毫升红糖10克白酒30毫升大蒜5个

　　椒麻鸡的做法

　　法

　　

　　鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;

　　

　　炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;

　　鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;

　　

　　依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;

　　

　　此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

　　

　　
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  • wuwangma 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-9-21 21:47
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pjrrxs 发表于 2012-9-23 02:08   只看TA 2楼
要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜
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jingyegudeng 发表于 2012-10-5 21:46   只看TA 3楼
以前总是听人说起椒麻鸡，就是不知道怎么做的。今天总算看到了，改天一定试做一下一饱口福
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大肥婆 发表于 2012-10-7 10:34   只看TA 4楼
看到后口水直流。幸好不是晚上。
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80127811 发表于 2012-10-7 11:06   只看TA 5楼
看了真的觉得不错 哎 就是不会做菜。
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tanghao66 发表于 2012-10-7 14:57   只看TA 6楼
这个不能算是椒麻鸡，真正的椒麻鸡是白斩鸡加特质的椒麻汤汁，是凉拌的。
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jinlinwo 发表于 2012-10-7 15:43   只看TA 7楼
这个吃下去估计会很有麻辣味
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wokaozz 发表于 2012-10-8 07:17   只看TA 8楼
以前做过椒麻鸡，完全是不同的风格，在四川吃到的椒麻鸡是凉拌的，椒是辣椒，麻是花椒，超爽
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wzy0725 发表于 2012-10-8 20:26   只看TA 9楼
看着看着就饿了，我好喜欢花椒烹制的食品，麻麻的。这个应该比辣子鸡好吃。
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cjdlt888 发表于 2012-10-9 11:13   只看TA 10楼
可能蛮美味的，可从颜色上看少了点诱惑
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